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Cet article avait été écrit à la demande du trimestriel « l’Ecologiste » pour compléter les propos d’un spécialiste des vins issus de l’agriculture biologique, Jean-Marie Carité, dans le n° 3 de l’automne 2001. Celui-ci n’évoquait le soufre dans le vin que pour souligner son usage parcimonieux par les adeptes de la biodynamie. C’était une considération un peu trop vague qui appelait quelques précisions. Programmé pour septembre 2002, cet article n’est jamais paru. Qu’est-ce qui a décidé de (...)